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Francesinha de Oporto

Foto: iStock

Francesinha de Oporto

Descubre cómo preparar una deliciosa francesinha portuguesa

19 Septiembre, 2022
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sirve para

2

Tiempo Total

1 HR 0 MIN

Ingredientes

Pan de molde
6 rebanadas
Filete de ternera
1 ó 2 de tamaño pequeño
Jamón york
4 lonchas
Salchichas
6 frescas
Queso para fundir
8 lonchas
Para la salsa
Cebollas
½
Ajo
1 diente
Cerveza rubia
350 ml
Tomate triturado
100 gr
Mantequilla sin sal
2 cucharadas
Caldo de carne
200 ml
Harina de maiz o maicena
1 cucharada
Guindilla o tabasco
a gusto, opcional
Salsa Perrinis o Worcestershire
1 cucharada, opcional

Preparación

La Francesinha es una comida típica del norte de Portugal, y es especialmente en Oporto donde más se la consume. Nadie que viaje a esa ciudad puede dejar de comer este tradicional sándwich, ya que es uno de los símbolos gastronómicos de la zona por excelencia. Sus ingredientes principales son unas salchichas portuguesas, jamón, filetes de carne y queso derretido, pero el toque distintivo se lo da una salsa picante que se prepara con cerveza y tomate, también conocida como molho

En cuanto a su origen hay quienes dicen que este plato portugés fue creado por un emigrante que en Francia intentó imitar al famoso Croque Monsieur. Pero también existe la versión que cuenta que un chef, luego también de visitar Francia, creó este sándwich en honor a las mujeres francesas, en referencia a “lo picante” de ellas, tal como la salsa que acompaña esta comida. 

Step 01

En primer lugar, se prepara la salsa o molho. Para ello es necesario picar la cebolla y el ajo, y cocinar todo en una olla o sartén, una vez que la mantequilla esté bien derretida,  y agregando también una pizca de sal, hasta que ambos ingredientes comiencen a dorarse.  
Luego, añadir el tomate, la cerveza, la guindilla o tabasco y la salsa Perrins o Worcestershire, si son de vuestro gusto.  Continuar la cocción a fuego máximo por unos 5 minutos. Por último, sumar el caldo de carne, y cocinar esta vez a fuego medio por 10 minutos más.

Step 02

Una vez que todo esté cocido e integrado, dejar entibiar la preparación y triturar con la ayuda de una batidora de mano o eléctrica, pasar la salsa por un colador hasta conseguir una textura bien fina y suave, y volver a llevarla al fuego. 

Step 03

En otro recipiente, colocar la harina de maíz junto con un poco de agua para disolverla, y luego añadirla a la salsa que se está cocinando, cuando ésta alcance el punto de hervor. Bajar un poco el fuego y remover todo durante unos 3 ó 4 minutos, hasta que la textura se vuelva espesa.

Step 04

Para continuar con el preparado del sándwich, lo primero que hay que hacer es cocinar los filetes de ternera, preferentemente en una sartén caliente. Si la sartén es lo suficientemente grande, se pueden cocinar ahí mismo las salchichas, las cuales se recomienda cortar por la mitad, no sólo para que sea más fácil la cocción sino también para que luego también sea más sencillo incorporarlas al sándwich. 

Step 05

Precalentar el horno a 200ºC, por un lado, y por otro tostar el pan, para luego comenzar a armar la francesinha. Para ello, colocar una rebanada de pan en un plato, y sobre ella la ternera y el jamón. Luego, cubrir con otra rebanada de pan, y encima las salchichas, sobre las cuales a su vez volver a colocar el pan, y por último cubrir el sándwich con el queso.

Step 06

Llevar la francesinha al horno precalentado y cocinarla por sólo 3 minutos, hasta que el queso se haya derretido, pero no gratinado. Retirar del horno con cuidado y terminar la preparación colocando la salsa, de manera tal que cubra también los laterales del sándwich.

Consejos para una francesinha portuguesa perfecta

Para preparar y servir una francesinha perfecta es importante, en primer lugar, no cocinar demasiado la carne. Uno de los secretos de este riquísimo sándwich portugués es que la carne quede jugosa, aunque cocida. La elección del pan de molde es también fundamental. Si bien se puede preparar con cualquier tipo de pan, es clave que pueda soportar el peso de todos los ingredientes que conforman el relleno. 

Otro consejo a tener en cuenta es sobre la temperatura para servir la francesinha. Se debe presentar recién hecha, de manera tal que el queso fundido y las salsa se mantengan aún calientes.

Si sois de aquellos que prefieren comer este plato un poco más liviano, se puede preparar también sin la rodaja de pan extra intermedia. Es decir, versiones más pequeñas son posibles, siempre y cuando el sándwich contenga carne o salchicha, y por supuesto la salsa final. 

En cambio, si queréis una opción más potente, un poco de tabasco junto con las salsas Perrinis o Worcestershire son imprescindibles, así como la posibilidad de agregar sobre el sándwich un huevo frito recién hecho, acompañado también por patatas fritas. Y si éstas las remojamos con la salsa de cerveza, la experiencia de comer una francesinha original de Oporto será completa. 

Hummus de garbanzos

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