Negroni: la receta clásica

Ivan Della Nave

Negroni: la receta clásica

El Negroni clásico es una bebida muy sencilla y, con la ayuda del barista Ivan della Nave, aprenderás a preparar este clásico italiano atemporal y obtener los mejores resultados siempre que lo hagas.

25 Agosto, 2021
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sirve para

1

Tiempo Total

0 HR 10 MIN

Ingredientes

Ginebra
30 ml
Vermut rojo
30 ml
Campari
30 ml
Decoración:
Naranjas sanguinas
Media rodaja

Preparación

Vaso: 
Vaso de rocas de 360 ml

Método:
Mezclar con hielo.

Herramientas:
Vaso mezclador, cuchara de cóctel, colador, vaso medidor, cuchillo de fruta, pinzas de fruta, pelador de patatas.

Step 01

Step_01

Enfría el vaso de rocas y el vaso mezclador llenándolos con cubitos de hielo hasta tres cuartos de su capacidad. Para acelerar el enfriamiento, puedes remover el hielo con la cuchara de cóctel (la clásica cuchara de barista con un mango largo y retorcido). Deja la copa a un lado mientras preparas el cóctel.

Step 02

Step 02

Ivan della Nave

Escurre el exceso de agua del vaso mezclador con la ayuda de un colador (el clásico colador de barista que se utiliza para sujetar el hielo y dejar salir el agua que se forma en el interior).

Step 03

Step_03

Ivan della Nave

Mide 30 ml de ginebra con el vaso medidor y viértelos en el vaso mezclador.

Step 04

Step_04

Ivan della Nave

Mide 30 ml de vermú rojo dulce con el vaso medidor y viértelos en el vaso mezclador.

Step 05

Step 05

Ivan della Nave

Mide 30 ml de Campari amargo con un vaso medidor y viértelo en el vaso mezclador.

Step 06

Step_06

Ivan della Nave

Emulsiona suavemente los ingredientes con una cuchara de cóctel, sujetando el vaso mezclador con una mano y girando el mango de la cuchara con la otra, colocándola contra los lados del vaso.

Step 07

Step_07

Ivan della Nave

Vacía el exceso de agua del vaso con ayuda de un colador. Si es necesario, reemplaza el cubito de hielo por uno nuevo. Los cubitos de hielo grandes se derriten mucho más despacio que los pequeños, de manera que el cóctel no se diluye.

Step 08

Step_08

Ivan della Nave

Vierte el contenido del vaso mezclador en el vaso de rocas con la ayuda de un colador, para no verter el hielo, sino solo el líquido.

Step 09

Step_09

Condimenta el vaso exprimiendo la cáscara de naranja (obtenida con un pelador de patatas) en la parte superior del vaso, para que los aceites esenciales se liberen y caigan en el cóctel. Este paso también implica el sentido del olfato en la experiencia de degustación.

Step 10

Step_10

Ivan della Nave

Corta media rodaja de naranja fresca. Decorar usando las pinzas para frutas. Puede utilizar la misma naranja a la que se le ha quitado la piel, para aprovechar los desperdicios.

La historia del Negroni

Negroni

La invención del Negroni se remonta al período de 1917 a 1920, gracias al Conde Camillo Negroni, un caballero que frecuentaba los salones aristocráticos más importantes de Florencia.

Un día, al regresar de uno de sus innumerables viajes, Negroni le pidió al barman y amigo Folco Scarselli de Caffè Casoni un cambio en su bebida habitual, una mezcla de bitter y vermú rojo muy de moda en ese momento.

El conde le pidió que le diera más cuerpo añadiéndole ginebra, de la que se había convertido en un experto gracias a su experiencia londinense. Al poco tiempo el cóctel "a la manera del Conde Negroni" se había convertido en uno de los más populares.

Este cóctel fue reconocido por primera vez por la IBA (International Bartenders Association) en 1961, aunque a lo largo de los años ha sufrido algunos cambios. La receta que presentamos es la que la IBA reconoce actualmente desde 2011, catalogándola como bebida para tomar 'antes de la cena'.

Curiosidades

El vermut rojo es una creación piamontesa. Un producto típico que ha llevado el nombre de importantes empresas de Turín por el mundo, como Cinzano y Martini & Rossi. El bitter es fruto del genio creativo de Gaspare Campari, fundador de su empresa homónima en Milán. El Negroni combina, por tanto, dos joyas italianas que representan a la perfección el eje Turín-Milán.

Variaciones

La IBA reconoce una variante de este cóctel: el americano. Se prepara exactamente igual que un Negroni, pero en lugar de ginebra se echa un chorrito de agua con gas directamente en el vaso. Puedes pedirlo en lugar de un Negroni cuando te apetezca beber algo más ligero o cuando lo hagas con un Vermú rojo dulce de gran calidad, porque potenciará su aroma y sabor. Otra variante (aunque no haya sido reconocida por la IBA) de este cóctel es el Sbagliato, en el que, en lugar de ginebra, se agrega un toque de prosecco en el vaso de rocas. El resto de la receta y la preparación se mantiene sin cambios.

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