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Dulce de leche

Foto: iStock

Dulce de leche

Si sois amantes de lo dulce, es indispensable que conozcáis cómo preparar un dulce de leche casero. Seguramente ya habéis escuchado hablar de este típico dulce argentino, aunque hay quienes sostienen que se originó en otros países de Sudamérica, como por ejemplo Uruguay. Más allá del origen real del dulce de leche, lo cierto es que se lo puede encontrar con diferentes texturas, colores y nombres, tales como arequipe, manjar o cajeta, según el país donde estéis.

El dulce de leche se obtiene a partir de la cocción de leche con azúcar. Al igual que sucede con otros dulces, como la mermelada, el dulce de leche es muy versátil y se puede utilizar en la elaboración de postres, pasteles y tartas, o también para acompañar tostadas, galletas y frutas. Incluso es perfecto también  para degustar solo.

En esta ocasión, vamos a presentarte el paso a paso sobre cómo hacer el verdadero dulce de leche para que lo intenteis en casa y os deleites con su sabor.

Si os interesa conocer más sobre el origen, ideas y recetas donde podéis usar el dulce de leche, aquí os dejamos diferentes propuestas sobre cómo incorporar este dulce a vuestra cocina.

21 Febrero, 2022
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sirve para

1

Tiempo Total

3 HR 0 MIN

Ingredientes

Leche entera
1 l
Azúcar
350 g
Bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita
Vainilla
A gusto

Preparación

Para su preparación, se puede utilizar una olla de cobre, como las que se utilizaban tradicionalmente, pero en caso de no contar con una, se puede hacer con una olla o cazuela común.

Calentar la leche con los 350 gramos de azúcar a fuego medio, hasta que el azúcar se disuelva. Luego, añadir el bicarbonato de sodio y la vainilla, y continuar removiendo. La vainilla se puede usar en forma de extracto, esencia o semillas, y en la cantidad deseada ya que su principal objetivo es el de dar aroma.

Se debe dejar cocer toda la mezcla durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando y a fuego bajo, ya que no debe hervir. Recomendamos utilizar una cuchara de palo larga, para evitar quemaduras y para que no se pegue. Con el correr de los minutos, el agua que contiene la leche se irá evaporando y el líquido disminuirá. Se podrá observar cómo toda la preparación va siendo cada vez más espesa y tomando otro color.

Se debe prestar especial atención durante la última hora de cocción, ya que el dulce de leche estará aún más espeso. Es importante no dejar de remover, ya que de esta forma se evitará tener grumos o que la preparación se pegue al fondo de la olla o cazuela.

Ya fuera del fuego, es importante seguir removiendo durante unos 5 ó 10 minutos más para que el dulce de leche se enfríe un poco. Se notará que la mezcla se hace aún más espesa y continuará reduciéndose.

Step 01

En un recipiente, colocar la leche y azúcar a fuego medio hasta que se disuelva.

Step 02

Añadir media cucharadita de bicarbonato de sodio y vainilla (esencia, extracto o semillas) a gusto.

Step 03

Remover cada tanto durante 2 horas de cocción aproximadamente.

Step 04

Retirar del fuego y continuar removiendo por 5 ó 10 minutos.

Step 05

Guardar en frasco esterilizado o servir.

Como podéis apreciar, el dulce de leche casero es una receta sencilla de hacer, pero que requiere prestar atención y remover la mezcla constantemente. 

Para conocer más sobre otros deliciosos postres de Argentina, no dejéis de leer cómo hacer un delicioso flan, siguiendo la receta de uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Además, podéis aprender a hacer los famosos alfajores de maicena con vuestro propio dulce de leche. 

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