Pastel de macarrones de Francesco Vincenzi

Pastel de pasta "segunda vida" | Why Waste?

El chef Francesco Vincenzi de Franceschetta58 en Módena, Italia, aprovecha restos de pasta, carne y verduras cocidas para crear su versión del pasticcio tradicional.

La receta es de Why Waste? del chef Massimo Bottura, la exclusiva serie de Fine Dining Lovers dedicada a convertir los restos de comida en algo delicioso.

19 Julio, 2021
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sirve para

6

Ingredientes

Macarrones
400g
Falda de ternera
100 gramos
Zanahorias
50 gramos
Brócoli
70g
Guisantes
30g
Masa de pastel prefabricada
Para la bechamel
Mantequilla
10g
Harina todo uso
10g
Leche
100ml
Nuez moscada
Una pizca
Sal
Al gusto
Queso parmesano
Al gusto

El pasticcio italiano clásico es una excelente manera de consumir la pasta "al día siguiente". Aquí, el chef Francesco Vincenzi aprovecha sobras de macarrones y restos de lengua y falda de ternera, pero se puede usar cualquier combinación de sobras de pasta, carne y/o verduras cocidas. Diviértete experimentando.

"Es perfecto para aprovechar cualquier tipo de sobras que tengas en la nevera", dice Vincenzi. "No hay reglas aquí. Se puede preparar con cualquier cosa".

Preparación

Precalentar el horno a 180 °C.

Step 01

Removiendo un roux en la sartén.

Para hacer la bechamel

Derretir un poco de mantequilla en una sartén y agregar la harina poco a poco. Remover para hacer un roux. 

Step 02

Vertiendo leche en la sartén.

Tras formar el roux, agregar la leche poco a poco. Verás que la mezcla se espesa.

Step 03

Se agrega nuez moscada a la sartén.

Agregar una pizca de sal, una pizca de nuez moscada y parmesano rallado para darle sabor a la bechamel.

Step 04

Los ingredientes se mezclan en un bol.

Para el relleno de la tarta

Mezclar las sobras de pasta, carne y verduras con la bechamel en un bol.

Agregar parmesano rallado al gusto. 

Step 05

Rellenando el pastel.

Montaje del pastel

Cubrir un molde para hornear engrasado con masa para pastel y verter encima la mezcla. 

Step 06

Colocación de la parte superior del pastel.

Cubrir la parte superior con más masa.

Step 07

Se hacen agujeros en la parte superior del pastel con un tenedor.

Cepillar la cobertura con huevo batido y hacer agujeros con un tenedor para dejar salir el vapor.

Step 08

Cortar el pastel con un cuchillo.

Hornear durante 30 minutos, cortar en rodajas y servir.

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