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Patatas a la importancia

Foto: iStock

Patatas a la importancia

En esta ocasión, os vamos a presentar un plato tradicional de la zona de Castilla y León, aunque muy popular y aclamado también en el resto de la cocina española. Nos referimos a las famosas patatas a la importancia: un plato cuyos ingredientes principales son, por supuesto, las patatas, y el azafrán. Las patatas a la importancia se pueden encontrar normalmente en los menús de los restaurantes españoles, y se trata de un plato apreciado por su sencillez y sabor, pues rememora antiguas recetas de la típica cocina de España.

Las patatas a la importancia tienen su origen en Castilla León y Castilla La Mancha durante la época de posguerra, ya que en estos tiempos sólo se podían encontrar patatas y algunas otras hortalizas que se continuaban sembrando. Su particular nombre se refiere a la importancia en la presentación del plato, y no así a sus ingredientes, pues lo que se necesita para realizar este plato es aceite, harina y huevo, además de las patatas fritas y el azafrán. Es una de las recetas más famosas de esta época cuyos nombres comunes carecían de carne o pescado.

27 Abril, 2022
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Tiempo Total

1 HR 0 MIN

Ingredientes

Patatas
5
Cebolletas
1
Ajo
3 dientes
Vino blanco
100 ml
Caldo de pollo
700 ml
Harina
1 cucharada
Hebras de azafrán
5 o 6
Harina para rebozar
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Step 01

Cortar las patatas en rodajas cuyo grosor sea de un centímetro aproximadamente, y añadirles una pizca de sal. Luego, rebozar en harina y huevo batido.

Step 02

Una vez cubiertas con huevo y harina, freírlas en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Cuando estén listas, colocarlas sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Step 03

Machacar en un mortero los ajos pelados con un poco de sal. Luego, agregar las hebras de azafrán y el vino blanco. Mezclar muy bien.

Step 04

Saltear la cebolla picada en una sartén y añadir una cucharada de harina. Rehogar bien.

Step 05

Añadir el ajo machacado, elaborado previamente y mezclar bien. Luego, agregar el caldo de pollo.

Step 06

Incorporar las patatas de manera que queden cubiertas por el caldo y cocinar a fuego suave durante unos 15 minutos desde que rompe a hervir.

Step 07

Servir las patatas a la importancia con un poco de perejil picado espolvoreado por encima.

Variantes

Como todo plato tradicional y clásico, las patatas a la importancia también tienen muchas variantes. Hay quienes prefieren cocinar las patatas antes de rebozarlas y freírlas, y otros acompañan este plato con unos huevos escalfados. Aquellos más osados, le agregan chorizo, taquitos de jamón o leche, y todas las variantes son una delicia y fáciles de preparar. Si bien es un plato económico, hay versiones un poco más sofisticadas y exóticas, como las patatas a la importancia con almejas. Esta receta también se puede reversionar poniendo las patatas ya fritas a remojo en un caldo de vino y queso manchego para luego llevarlas al horno. En otros casos, se añaden almendras tostadas y un poco de salsa de tomate.

Consejos y trucos 

Si bien se trata de una receta sencilla y con pocos ingredientes, si tenéis en cuenta algunos de estos trucos y consejos, seguramente el resultado sea perfecto. Prestad especial atención a la fritura de las patatas, pues se debe considerar que las mismas completarán su cocción una vez dentro del guiso junto con el caldo de pollo. Sin embargo, es importante que se doren, y para tener seguridad de su cocción, se puede simplemente pinchar con un tenedor y, en caso que por dentro esté dura, se debe dejar unos minutos más. Por eso, es muy importante que todas las rodajas de patatas estén cortadas con el mismo grosor.

La temperatura del aceite es fundamental en esta receta: no debe estar demasiado caliente y humeante, ya que se pueden quemar las patatas por fuera, pero tampoco debe estar tibio o un poco frío, pues las patatas quedarán blandas y absorberán más aceite del necesario.

Un buen consejo para evitar el exceso de aceite en las patatas, es colocarlas sobre papel de cocina en un plato o fuente, cuando ya estén listas. El papel ayuda a absorber todo el exceso de aceite y evita que el plato quede grasiento o aceitoso.

Si deseáis preparar una versión vegana, simplemente se debe reemplazar el caldo de pollo por uno de verduras. Para su rebozado, se puede también reemplazar el huevo mezclando la harina con un poco de agua, o bien, usar una bebida vegetal que se prefiera para humidificar las rodajas de patatas antes de empanarlas con la harina.

Si se tiene que cocinar mucha cantidad de patatas a la importancia a la vez, sugerimos que se utilicen dos cazuelas o sartenes para la parte final, y repartir en iguales cantidades las patatas, para que se cocinen todas a la vez y en un mismo punto.

Si sois de los que aman las patatas, no dejes de probar hacer en casa esta deliciosa receta, que es muy sencilla de preparar y deleitará los paladares de vuestros comensales.

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