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Gnocchis de loche en salsa de tocino de cachete

Gnocchis de loche en salsa de tocino de cachete

Descubre aquí la receta del "chef carnicero" Renzo Garibaldi de Gnocchis de loche en salsa de tocino de cachete.

Garibaldi en Osso, en Lima, Perú, rinde homenaje a la carne sostenible en su carnicería-restaurante de destino, todo en uno.

Aquí, el chef carnicero comparte la receta paso a paso para recrear sus gnocchis de loche en salsa de tocino de cachete.

El plato fue presentado durante la segunda edición de la serie S.Pellegrino Destination Dining, un intercambio culinario de recetas de restaurantes entre los Estados Unidos y América Latina, cuando fue servido por chef Andrea Marchesin en Toscana Divino en Miami.

01 Septiembre, 2021
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sirve para

1

Ingredientes

Gnocchis
12
Salsa de Tocino
150 g
Albahaca Frita
5 g
Queso parmesano
5 g
Gnocchis de Loche
Zapallo Loche
250 g
Papa blanca
270 g
Harina s/p
160 g
Queso parmesano
80 g
Sal
8 g
Salsa de Tocino de Cachete
Tocino de Cachete
332 g
Cebolla roja
500 g
Tomates
584 g sin piel ni semillas
Albahaca
50 g
Ajo Confitado
200 g
Mantequilla
70 g
Laurel
5 und
Sal
20 g
Pimienta
5 g
Fondo
1500 ml

Step 01

Gnocchis de Loche

Hornear el loche y la papa hasta que esten cocidos. Extrañer la pulpa y tamizar.

Mezclar con la harina el queso y sal. 

Porcionar de 10gr cada gnocchi.

Step 02

Salsa de Tocino de Cachete

Cocinar toda la salsa en las brasas.

Cortar el tocino en cubos de 1 x 1. Empezar en una olla de hierro fundido, una vez haya soltado toda su grasa y esten bien dorados los cubos de tocino, agregar la cebolla.

Cuando la cebolla este caramelizada,agregar el tomate, el ajo, la albahaca y laurel. Cocinar bien hasta lograr una pasta.

Rectificar sabor con sal y pimienta. Agregar el fondo y la mantequilla y reducir hasta coger punto de salsa.

Step 03

Gnocchis de Loche en Salsa de Tocino de Cachete

Blanquear los gnocchis por 3 minutos, reserbar en una bandeja con aceite de oliva. Renegerar la salsa con un poco de fondo de res.

En la brasa, sellar los gnocchis en una rejilla especial por ambos lados. Regresar a la sarten con la salsa y servir.

Acompañar de queso parmesano en microplane y albahaca frita.

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