El repollo blanco forma parte de la familia de las Brasicáceas, al igual que otros tipos de col como la berza, la col rizada, la col lombarda, la col roja, el brócoli y la coliflor. Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. Tiene hojas blancas, anchas y lisas, y puede llegar a medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas que tienden más al verde o al violeta.
El repollo blanco: sus propiedades
El repollo blanco es una hortaliza muy baja en calorías y sólo tiene 25 calorías por 100 gramos de producto. El repollo blanco se compone principalmente de agua y fibras. Contiene muchas sustancias beneficiosas como el hierro y el calcio, el betacaroteno, los antioxidantes y el potasio. Además, el repollo blanco proporciona vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C. El olor que se siente al hervirlo se debe a la presencia de azufre.
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Recetas con repollo blanco: cómo hacer chucrut
Una de las recetas más conocidas a base de repollo blanco es el chucrut. Para preparar el chucrut al estilo bávaro, corta el repollo blanco en tiras finas. Utiliza sólo las hojas más tiernas. Calienta la manteca de cerdo (o si prefieres la mantequilla) en una cazuela, añade una cucharadita de azúcar y deja que la mezcla cobre color. Añade las cebollas cortadas finas y deja que se doren. Añade el repollo blanco y déjalo estofar, sin dejar de remover. Añade el vino blanco y el caldo. Ponle sal. Cocina a fuego bajo durante una hora y, hacia el final, añade vinagre de vino y una pizca de sal. El chucrut debe ser suave y sabroso. Son el acompañamiento perfecto para carnes de cerdo (como el cerdo asado o las costillas de cerdo), las carnes asadas, los rollos de carne o las albóndigas de buey.
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Si tienes poco tiempo, puedes usar el chucrut precocido para hacer Chucrut del Tirol. Pone el chucrut precocido en una olla, añade el agua y déjalo en remojo. Añade el tocino ahumado en lonchas, el cubito de caldo y las bayas de enebro. Cocina a fuego lento durante unos 50 minutos hasta que el agua haya evaporado. En una cacerola, saltea y salcocha la cebolla blanca en mantequilla y añade un poco de harina para espesar. Añade el chucrut a la cebolla, remueve suavemente y sirve bien caliente.
Cómo cocinar el repollo blanco
El repollo blanco también es el ingrediente principal de muchas sopas de la parte italiana del Tirol. También se puede comer crudo en ensalada, cortado muy fino. Se puede sazonar con sal, pimienta, aceite y semillas de sésamo. El repollo blanco se asocia a menudo con las semillas de comino. Si no eres vegetariano, también puedes añadir tiras finas de speck o speck crujiente preparado en sartén (para un contraste caliente-frío).
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Si quieres preparar una sabrosa guarnición, el repollo blanco también es excelente salteado con speck, apio de raíz, patatas y cebollas.
¿Amas lo agridulce? Entonces prueba a estofar el repollo blanco en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Déjalo estofar añadiendo una gota de caldo vegetal. Cuando esté casi listo añade las pasas escurridas y las aceitunas negras cortadas en rodajitas para dar un toque de sabor.
