Tarta Tatin de manzana con helado de vainilla

Daniel Toechterle

Tarta Tatin de manzana con helado de vainilla

La receta de la fragante y deliciosa tarta Tatin de manzana del chef estrella Norbert Niederkofler, servida en una cacerola caliente con helado de vainilla.

08 Septiembre, 2021
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Type of dish

Dietary Consideration

sirve para

4

Ingredientes

Harina
200 g
Sal
2 g
Mantequilla
20 g
Agua
100 g
Mantequilla
200 g
Harina
40 g
Manzanas
Golden, no demasiado maduras
Mantequilla con sal
50 g
Azúcar
60 g
Leche entera
250 g
Nata fresca entera
250 g
Vainilla
2 vainas
Yemas de huevo
5
Azúcar
100 g

Preparación

Para el pastel del hojaldre

Mezcla la harina, la sal, la mantequilla y el agua de manera uniforme.

Métela en el frigorífico cubierta con una hoja de film transparente y déjala reposar durante una hora.

Mezcla la mantequilla y la harina y déjalas reposar una hora en el frigorífico.

Procede a formar los pliegues de la masa.

Para la masa de hojaldre

Mezcla la mantequilla y la harina y déjalas reposar una hora en el frigorífico.

Procede a formar los pliegues de la masa colocando el pastel y la masa uno dentro del otro, alternando dos pliegues dobles y dos simples. Entre cada doblez deben pasar al menos 20 minutos de reposo en el frigorífico.

Para la tarta Tatin

En una cacerola redonda, derrite la mantequilla, añade el azúcar y déjela caramelizar de manera uniforme.

Limpia las manzanas, córtalas en rodajas y colócalas en el fondo del cazo formando una rosa.

Hornéalas a 200 grados durante 8 minutos.

Sácalas del horno y déjalas reposar unos 20 minutos.

Estira un disco de hojaldre de unos 3 mm de altura, hazle unos agujeros y colócalo sobre las manzanas cocidas.

Para el helado de vainilla

Lleva a ebullición la leche, la nata y las vainas de vainilla.

Retíralo del fuego y añade las yemas de huevo y el azúcar previamente licuados.

Llévalo todo a una temperatura de 85 grados, deja que se enfríe completamente y pásalo al congelador por lotes.

Composición del plato

Pon la tarta de manzana boca abajo sobre una tabla de cortar, córtala en rodajas y vuelve a meterla en la cacerola caliente.

Preséntala en la cacerola con el helado de vainilla a un lado.

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