Qué es la soja en China
Victor 汪志诚 / Wang Zhicheng es uno de los doce finalistas de S.Pellegrino Young Chef 2019-2021. Descubre la receta completa de su plato estrella, Qué es la soja en China
29 Julio, 2021
sirve para
4
Tiempo Total
5
HR
0
MIN
Ingredientes
Cerdo
1 cochinillo entero
Tomillo
5 g
Pimienta de montaña
10 g
Semillas de cilantro
10 g
Laurel
1
Anís estrellado
Pimienta de Sichuan
10 g
Agua
1 kilogramo
Sal
15 g
Ajo
15 g
Raíz de jengibre
15 g
Codillo de cerdo
1 kg de
Semillas de soja secas
500 g
Jengibre
30 g
Step 01
Tostar las especias secas y batirlas hasta obtener un polvo.
Step 02
Prepara la marinada mezclando el agua salada con ajo y jengibre. Deja marinar la carne de cerdo durante la noche.
Cocínalo a 64℃ y déjalo reposar.
Step 03
Aparta la piel y la carne, como si fuera panceta de cerdo.
Step 04
Añade la leche de soja mezclada con sal. Cocínala a fuego muy lento.
Step 05
Colócala con cuidado sobre papel de hornear y déjala secar durante 5 horas.
Step 06
Cocina la pierna de cerdo con jengibre en una olla grande a fuego fuerte. Cuando esté dorada, añade el caldo de pollo, cocínala durante 1 hora, añade la soja, sigue cociéndola hasta que quede tierna y a continuación bátelo hasta obtener un puré.
Cocina la cebolla y añade el caldo de pollo, la mantequilla, el jamón, la guindilla y las semillas.
