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Receta de atascaburras manchego

Foto: iStock

Receta de atascaburras manchego

El atascaburras manchego, también conocido como ajoarriero o ajo mortero, es un plato típico de la región de Castilla La Mancha, y encuentra su origen allá por los siglos XVI y XVII. Se trata de un platillo tradicional en toda esta región y un clásico de invierno entre los campesinos de la zona. Aún hasta el día de hoy, este plato se sigue conservando y preparando habitualmente, no sólo por ser delicioso, sino también por ser muy nutritivo y energético, algo fundamental para los días de mucho frío. Se trata de un plato contundente cuyos ingredientes principales son el bacalao y la patata. Se puede acompañar también con huevo duro, nueces, pimientos asados, tomates y hasta con cebolla caramelizada. Si sois de esas personas que gustan e interesan de este delicioso pescado, no dejéis de leer también la guía que hemos preparado sobre el bacalao curado.

16 Mayo, 2022
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sirve para

4

Tiempo Total

0 HR 45 MIN

Ingredientes

Patatas
500 gr
Bacalao desalado
250 gr
Huevos
1
Ajo
1
Aceite de oliva virgen extra
Sal
A gusto
Nueces peladas
4

Cómo hacer un atascaburras manchego

La preparación de este atascaburras manchego casero es muy simple, y consiste básicamente en hacer un buen puré de patatas, con bacalao desmenuzado y ajo, al cual luego se puede decorar con nueces, huevo duro o algún otro vegetal asado.

Step 01

Lavar las patatas y poner a cocer en abundante agua hasta que estén bien tiernas. Dependiendo del tipo de patatas usadas así como de su tamaño, la cocción puede tardar entre 25 y 40 minutos.

Step 02

En el momento en que las patatas empiecen a alcanzar su punto de cocción, agregar el bacalao y dejar cocer todo durante unos 5 a 10 minutos más.

Step 03

Luego, se deben pelar y trocear las patatas ya cocidas. A su vez, es necesario escurrir el líquido y desmenuzar el bacalao. Este líquido debe ser reservado, ya que será usado sobre el final de esta receta.

Step 04

Junto al paso previo, se recomienda poner un huevo a cocer, solo durante unos 3 minutos aproximadamente. A continuación, tapar la olla y dejar reposar durante unos 10 minutos más. Pasado este tiempo, se puede enfriar el huevo bajo el grifo para, posteriormente, ser pelado y cortado en cuartos.

Step 05

A continuación, pelar y machacar un diente de ajo, idealmente con la ayuda de un mortero. Luego de esto, se debe agregar el ajo a la mezcla de patatas y bacalao, y mezclar bien hasta que quede un buen puré, similar a una masa, lo más homogénea posible.

Step 06

Sin dejar de mezclar el puré, agregar el aceite de oliva, y luego verter el líquido que guardamos al escurrir las patatas y el bacalao. Es importante tener en cuenta que la cantidad de líquido dependerá del gusto personal, ya que si gustáis de un puré más compacto, no hay que agregar tanto líquido a la mezcla. Por el contrario, si deseáis un puré un poco más suelto y húmedo, agregar más del líquido obtenido.

Step 07

Finalizar nuestro plato agregando unas nueces peladas y los cuartos de nuestro huevo previamente cocido.

Consejos y trucos

Si bien el paso a paso para preparar atascaburras manchego es fácil de seguir, aquí os dejamos algunos trucos y consejos para conseguir el mejor resultado posible. 

Para el puré es importante conseguir patatas que sean de tamaño similar para que se cuezan al mismo tiempo. Este es un buen consejo a tener en cuenta a la hora de preparar cualquier puré. Podéis pinchar con un tenedor o cuchillo para comprobar que ya estén bien cocidas.

Es importante también que el aceite y el líquido de nuestro bacalao con patatas, sea agregado de a poco, para poder ir midiendo la textura y sabor del puré, que a su vez esto dependerá de qué tipo de patatas que habéis utilizado.

La cocción de las patatas se puede hacer en cualquier olla convencional con abundante agua, aunque sugerimos, en caso que tengas la posibilidad, de utilizar una olla a presión, porque de esta forma se reduce considerablemente el tiempo de cocción en unos 10 minutos aproximadamente.

Para su presentación final, podéis utilizar nueces, huevo cocido o unos pimientos asados. Se puede servir también con rebanadas de pan tostado, y queda delicioso con perejil fresco picado y pimienta molida.

Si bien antiguamente este era un plato que se elaboraba en grandes cantidades como menú diario, actualmente, y al ser un plato muy calórico, se sugiere que el atascaburras manchego sea servido en cazuelas de barro individuales, agregándole un chorro de aceite de oliva virgen extra por encima.

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