Tacos picantes vegetarianos

Tacos vegetarianos picantes: cómo hacerlos en casa.

Pela las zanahorias, la cebolla y el ajo, y pícalos finamente.

Lava y monda los apios, luego pícalos también.

Lava las cebolletas, móndalas y córtalas en finos anillos. Conserva la parte verde para la decoración.

Lava los pimientos grandes y los picantes y elimina las semillas. A continuación pica finamente el pimiento picante y corta en cubitos los pimientos grandes.

Calienta el aceite en una sartén y saltea todos los ingredientes picados a fuego alto durante 2-3 minutos, removiendo.

Añade el concentrado de tomate, el caldo y los tomates pelados picados. Aliña con sal, comino y pimienta.

Baja la llama y deja cocer durante 10 minutos a fuego lento, removiendo cada tanto.

Enjuaga los granos de maíz y las judías, déjalos escurrir e incorpóralos al compuesto en la sartén.

Deja cocer y espesar durante otros 10 minutos a fuego moderado.

Lava la naranja bajo el agua caliente, sécala, ralla la piel y exprime una mitad.

Mezcla la crema agria con la piel de naranja y un poco de zumo, sal y copos de pimiento picante.

Salpimienta al gusto.

Rellena los tacos vegetarianos con la salsa de crema agria y el queso, luego decora con las cebolletas y sirve en el momento.