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Tacos vegetarianos

Tacos picantes vegetarianos

Tacos mexicanos vegetarianos, con relleno de verduras y queso. Todo el sabor de Centro América sin carne, con esta simple receta.

12 Noviembre, 2020
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sirve para

4

Ingredientes

Zanahorias
2
Cebollas
1
Ajo
1 diente
Apio
2 tallos
Cebolletas
4
Pimientos
2 rojos, puntiagudos
Pimientos picantes
3 rojos
Aceite de oliva
2 cucharadas
Concentrado de tomate
2 cucharadas
Caldo vegetal
100 ml
Tomates
600 g, pelados y picados
Sal
Al gusto
Comino
En polvo
Pimienta
Al gusto, molida fresca
Maíz
200 g, envasado
Judías
350 g, rojas (kidney), envasadas
Naranjas
1, sin tratar
Crema agria
250 g
Tacos
8
Queso Cheddar
100 g, rallado

Step 01

Tacos vegetarianos picantes: cómo hacerlos en casa.

Pela las zanahorias, la cebolla y el ajo, y pícalos finamente.

Lava y monda los apios, luego pícalos también.

Lava las cebolletas, móndalas y córtalas en finos anillos. Conserva la parte verde para la decoración.

Lava los pimientos grandes y los picantes y elimina las semillas. A continuación pica finamente el pimiento picante y corta en cubitos los pimientos grandes.

Step 02

Calienta el aceite en una sartén y saltea todos los ingredientes picados a fuego alto durante 2-3 minutos, removiendo.

Añade el concentrado de tomate, el caldo y los tomates pelados picados. Aliña con sal, comino y pimienta.

Baja la llama y deja cocer durante 10 minutos a fuego lento, removiendo cada tanto.

Step 03

Enjuaga los granos de maíz y las judías, déjalos escurrir e incorpóralos al compuesto en la sartén.

Deja cocer y espesar durante otros 10 minutos a fuego moderado.

Step 04

Lava la naranja bajo el agua caliente, sécala, ralla la piel y exprime una mitad.

Mezcla la crema agria con la piel de naranja y un poco de zumo, sal y copos de pimiento picante.

Salpimienta al gusto.

Step 05

Rellena los tacos vegetarianos con la salsa de crema agria y el queso, luego decora con las cebolletas y sirve en el momento.