Pollo frito crujiente de Takahiko Kondo

© Fine Dining Lovers

El pollo frito | Why Waste?

Esta receta del chef Takahiko Kondo de Osteria Francescana aprovecha las claras de huevo sobrantes y el almidón de las patatas para crear un sensacional pollo frito crujiente.

La receta está sacada de Why Waste?, del chef Massimo Bottura, la exclusiva serie Fine Dining Lovers que explica cómo convertir los desperdicios en algo delicioso.

19 Julio, 2021
Average: 4.3 (4 votes)

sirve para

4

Ingredientes

Claras de huevo
4
Pollo, alitas y muslos
400g
Harina todo uso
40g
Jengibre
10g
Agua
40 ml
Ajo
10g
Salsa de soja
10ml
Almidón de patata
Mirin
10ml
Aceite de sésamo
10ml
Aceite de girasol
Sal y pimienta
Al gusto

Aparte del merengue, ¿qué más podemos hacer con las claras de huevo que nos han sobrado (de una salsa carbonara, por ejemplo)? Te ofrecemos una receta para hacer un pollo frito extra-crujiente. Es la propuesta del chef Takahiko 'Taka' Kondo, que utiliza claras de huevo y almidón de patata para crear una masa ligera que te hará “crujir” de placer con cada bocado.

Step 01

Rallar el jengibre con piel con un rallador Microplane.

Rallar el jengibre con piel con un rallador Microplane.

Step 02

En un bol, mezcla el pollo

En un bol, mezcla el pollo con el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el mirin y un diente de ajo entero, asegurándote de cubrir el pollo completamente.

Deje marinar el pollo en la nevera durante tres horas.

Step 03

En un bol, hacer una pasta con las claras, la harina y el agua.

En un bol, hacer una pasta con las claras, la harina y el agua.

Condimentar con sal y pimienta.

Step 04

Cúbre el pollo con la pasta

Una vez que el pollo haya terminado de marinar, cúbrelo con la pasta y a continuación añádele el almidón de patata.

Step 05

Fríe el pollo

Calienta un poco de aceite de girasol a 170 °C.

Fríe el pollo durante tres minutos o hasta que esté completamente cocido por dentro y dorado por fuera. Déjalo enfriar un poco y sírvelo a continuación.

Buscar recetas