Crema de champiñones con crêpes de espinacas

Crema de champiñones con crêpes de espinacas

¿Te apetece una crema de champiñones para calentar tu otoño? ¡Prueba entonces esta receta acompañada con crêpes de espinacas!

12 Noviembre, 2020
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sirve para

4

Ingredientes

Harina
40 g
Leche
100 ml
Huevos
3 yemas
Sal
Al gusto
Mantequilla
3 cucharadas
Espinacas
200 g, congeladas y picadas
Cebollas
2, picadas
Ajo
1 diente, picado fino
Pan rallado
2 cucharadas
Pimienta
molida fresca
Nuez moscada
rallada fresca
Queso parmesano
2-3 cucharadas, rallado
Champiñones
500 g, cortados por la mitad
Caldo vegetal
600 ml
Vino Madeira
4 cucharadas
Crème fraîche
100 g
Nata
150 g, para cocinar
Zumo de limón
Al gusto

Step 01

  • Descongela las espinacas y escúrrelas bien.
  • Prepara una masa con harina, leche, sal y la yema de huevo.
  • Derrite un poco de mantequilla en una sartén y cuece dos crêpes, una después de la otra. Déjalas entibiar.

Step 02

  • Para el relleno, calienta la mantequilla en un cazo y dora la cebolla y el ajo a fuego moderado; luego, removiendo, añade el pan rallado y por último las espinacas.
  • Deja evaporar todo el líquido cociendo a fuego lento y removiendo cada tanto. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
  • Deja entibiar, luego incorpora el queso parmesano y las yemas de huevo.

Step 03

Unta la crema de espinacas de manera homogénea sobre cada crêpe, enróllalas y ciérralas bien con film transparente, luego repite la operación con papel de aluminio.

Step 04

  • Llena una olla grande de agua hasta la mitad, llévala casi a ebullición, baja el fuego (el agua no debe llegar a romper el hervor) y sumerge los rollos.
  • Deja cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.

Step 05

  • Mientras tanto, para la preparación de la sopa calienta la mantequilla en una sartén.
  • Pon a dorar las setas y la cebolla durante aprox. 4 minutos. Conserva algunos champiñones para la decoración.
  • Sobre los demás champiñones, vierte el caldo y el Madeira y deja cocer durante unos 10 minutos a fuego lento.
  • Incorpora la nata y la crème fraîche y deja hervir, luego con una batidora de mano procesa todo hasta obtener un puré.
  • Aliña con sal, pimienta y zumo de limón.

Step 06

  • Saca los rollos del agua, quita la hoja de aluminio y el film transparente y córtalos en rodajas.
  • Vierte la sopa en los platos y dispón en cada uno 3-4 rodajas de crêpes, usando las setas como decoración: el plato está listo para servir.
  • Acompaña con pan.