Panzanella: la receta original toscana

Foto: Claudia Concas

Panzanella: la receta original toscana

La receta original de la panzanella, un plato típico de la Toscana que se prepara con pan duro y verduras de temporada: una deliciosa ensalada perfecta para veganos.

03 Agosto, 2021
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Cuisine

Dietary Consideration

Season & Occasion

sirve para

4

Tiempo Total

0 HR 15 MIN

Ingredientes

Pan duro
400 g
Cebollas rojas
2 (de Tropea)
Tomates
2
Tomates cherry
10
Albahaca
5 hojas
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto
Sal
Al gusto
Vinagre de vino blanco
30 ml
Pimienta
Al gusto

Preparación

La panzanella es una receta típica de la Toscana que se inventó para poder aprovechar el pan duro y las verduras de la huerta. Es una preparación de origen humilde, pero se ha mantenido intacta a lo largo del tiempo y ha adquirido prestigio y valor gracias a la simplicidad y autenticidad de sus ingredientes. Te explicamos cómo se prepara la panzanella original.

Step 01

panzanella cortar pan

Foto: Claudia Concas

Corta el pan en rodajas y a continuación en trozos más pequeños. Ponlos en un cuenco y añade medio vaso de agua fría.

Step 02

panzanella cortar cebolla

Foto: Claudia Concas

Corta la cebolla en rodajas finas y ponlas en un bol. Cúbrelas con agua fría y vinagre.

Step 03

panzanella pan y tomate

Foto: Claudia Concas

Corta los tomates cobrizos en rama y parte los tomates cherry por la mitad. Escurre el pan y córtalo en trozos no demasiado pequeños.

Step 04

panzanella condimentos

Foto: Claudia Concas

Coloca el pan en una fuente, añade los tomates y los aros de cebolla escurridos y sazónalos con aceite, sal y albahaca.

Consejos y curiosidades 

Para la receta original de panzanella necesitamos pan toscano: una chapata de trigo blando que se hace sin sal. De hecho, en la Toscana el pan se define como “pan soso” precisamente por esta característica única en su género. Utiliza pan duro, que esté firme y no se deshaga en contacto con el agua y los jugos de las verduras. La cebolla se remoja en agua y vinagre para suavizar su sabor picante. En realidad, la panzanella es un plato vegano ligero y estival apto para todos los paladares. Para conseguir un sabor aún más intenso, puedes prepararla un par de horas antes de servirla, pero en tal caso acuérdate de dejar el pan en remojo unos minutos.

Variaciones 

Para darle un sabor más crujiente a la panzanella, puedes añadirle unos dados de pepino. En lugar de pan toscano sin sal, puede usar pan integral o con cereales. 

Claudia Concas

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