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Cómo hacer menestra de verduras paso a paso

Foto: iStock

Cómo hacer menestra de verduras paso a paso

Menestra de verduras tradicional. Aprende cómo preparar esta fácil receta de cocina, con la que obtendrás una menestra de verduras abundante y deliciosa.

10 Septiembre, 2021
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sirve para

4

Tiempo Total

0 HR 45 MIN

Ingredientes

Judías verdes
250 g
Habas tiernas
100 g
Guisantes
100 g
Zanahorias
2
Alcachofas
2
Coliflores
½
Espinaca fresca o congelada
200 g
Champiñones
Un puñado
Cebollas
1 grande
Patatas
1
Jamón (cocido o serrano)
100 g
Agua o caldo
1, 5 lt
Harina
2 ó 3 cucharadas
Sal
Al gusto
Aceite de oliva virgen extra
2 ó 3 cucharadas

Cómo preparar menestra de verduras tradicional

Si estáis buscando una receta sencilla, saludable y económica, que se pueda preparar con lo que tengáis en casa, la menestra de verduras es la mejor opción. Se trata de un plato que se adapta a cualquier momento del año, ya que su principal ingrediente son las  verduras de estación, y además no supone muchas complicaciones a la hora de la cocción. En esta receta nuestra creatividad se pondrá en juego, ya que podemos probar diferentes opciones de vegetales para combinar nuestras verduras favoritas. Como siempre, lo más importante es seleccionar productos de calidad y de estación. Así nos aseguramos de que el resultado final sea inmejorable. Y si no sois estrictamente vegetarianos, podéis optar por añadir algún trozo de carne, aunque el toque final de unos tacos de jamón le aporta un plus de sabor a este guiso de verduras.

Step 01

En primer lugar, hay que preparar las verduras antes de su cocción. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas del mismo ancho, quitar las puntas de las judías y cortarlas en tres, y rebanar también las alcachofas, la coliflor y los champiñones. 

Como la coliflor es una de las verduras que lleva más tiempo de cocción, comenzar por hervirla hasta que esté tierna. Si optáis por utilizar espinaca congelada, hervirla también por apenas unos minutos. Reservar. 

Step 02

En una cazuela u olla amplia, hacer un refrito con la cebolla, previamente cortada en finas rodajas. Cuando esté lista, agregar el jamón cortado en tacos (esto es opcional, la receta puede prepararse sin jamón) y la zanahoria. Mezclar bien, añadir agua o caldo y dejar hervir por 10 minutos aproximadamente. Para conseguir que el caldo espese un poco, se puede agregar también 2 ó 3 cucharadas de harina, pero esto es opcional.

Step 03

Agregar las alcachofas, mezclar bien y cocinar la preparación por 10 minutos más. Luego, añadir los champiñones, las judías verdes, las habas, los guisantes y la coliflor ya cocida. 

Para cocinar estas verduras, existen dos opciones. Podéis hacerlo a la manera clásica, en una olla con agua, y hervirlas hasta que estén cocidas. Pero también podéis utilizar una vaporera de pisos, para ir controlando el tiempo de cocción de cada verdura, según lo que necesite. Si optáis por la vaporera, la coliflor puede cocinarse allí también, al igual que la espinaca.

Step 04

Mientras se van cociendo las verduras (o una vez que estén ya cocidas), pelar la patata, cortarla en dados de un 1 centímetro, salarla y freirla en una sartén con un poco de aceite de oliva, al punto de conseguir que queden crocantes por fuera y tiernos por dentro. 

Step 05

Una vez que todas las verduras estén cocidas, añadirlas al caldo si fueron cocinadas al vapor, junto con los cubos de patatas y revolver. Rectificar con un poco de sal y la menestra de verduras estará lista para ser servida. 

Consejos para preparar la menestra de verduras

Si bien la menestra de verduras se adapta a todos los estilos de cocina, ya que básicamente depende de los gustos propios y de las verduras que tengáis a mano en casa, algunos consejos pueden ayudar a que el resultado sea el que buscáis. Lo más importante es que todas las verduras estén en su punto de cocción, así algunas no quedan más crudas o cocidas que otras. Aquí entonces podéis organizaros como os quede más práctico para ir controlando este paso.

Si optáis por utilizar guisantes frescos en vuestra receta, hay que prestar atención y calcular bien el peso final cuando ya estén desgranados. 

No abuséis de la sal mientras durante la cocción de las verduras, especialmente si habéis agregado jamón a la preparación, ya que éste contiene su propia sal. Siempre se está a tiempo de rectificar al final de la receta, pero una vez que ya la hemos añadido no podemos quitarla, y si nos excedemos se arruina el plato.

La incorporación de otros vegetales siempre es bienvenida para nutrir de sabor nuestra menestra de verduras. Podéis sumar espárragos, brócoli, coles de Brusela, condimentar con perejil y también agregar puerro. Y nunca olvidéis que la parte restante del puerro siempre es útil en otros platos, así que aprovechad los pequeños restos de verduras al cortarlas y conservarlos para más tarde.

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