Why Waste?: Cómo extraer el sebo de ternera

Foto @finedininglovers

Grasa de ternera dorada | Why Waste?

Esta receta aparece en Why Waste? del chef Massimo Bottura para Fine Dining Lovers, una serie de recetas y trucos sobre cómo convertir los desperdicios en algo realmente delicioso. En la serie participan Bottura y miembros de sus equipos de cocineros de la Osteria Francescana, Casa Maria Luigia y Franceschetta 58. Esta receta para extraer sebo de ternera la presenta la chef Jessica Rosval de Casa Maria Luigia.

19 Julio, 2021
Average: 2.9 (10 votes)

sirve para

12

Tiempo Total

3 HR 0 MIN

Ingredientes

Sebo de ternera
Romero
Ajo

Step 01

sebo de ternera

Empieza cortando la grasa dura del trozo de ternera en rodajas. Retira los trozos de grasa dura y apártalos; puedes dejar al grasa blanda en la carne.

Step 02

extracción de sebo de ternera

Corta el sebo de ternera en trozos grandes y ponlos en una olla grande. Añade unas ramitas de romero y unos dientes de ajo. Cubre la base de la olla con un poco de agua y ponla a fuego lento. Déjalo cocer durante tres horas, removiendo de vez en cuando hasta que los trozos plateados de grasa de carne estén tostados y crujientes. Échale un ojo al romero y al ajo, si se cuecen demasiado sácalos y añade otros.

Step 03

extracción de sebo de ternera

Ha llegado el momento de escurrir. Forra un colador con un trozo de papel de cocina y echa el jugo de la carne con un cucharón. Si has usado ternera, te recomendamos que no te comas las sobras de carne, pero si es cerdo lo que están aprovechando, puedes usarlas en otras recetas.

Step 04

sebo de ternera

Para el sebo de ternera extraído a un recipiente con tapa hermética. Se puede conservar en el frigorífico hasta 12 meses y utilizarse para sustituir la mantequilla o cualquier grasa vegetal.

Buscar recetas

Galletas de parmesano de Takahiko Kondo

Galletas al parmesano ultra rápidas | Why waste?

Siguiente Receta