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Avocado ceviche German Martitegui

Avocado Ceviche de German Martitegui

El chef argentino Germán Martitegui de Martí en Buenos Aires, a base de plantas, comparte la receta de una de sus primeras creaciones en el menú de su restaurante recién inaugurado, tomando un ceviche peruano clásico y convirtiéndolo en vegetariano. Descubre cómo hacerlo, paso a paso.

14 Febrero, 2022
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sirve para

2

Ingredientes

Leche de tigre
Leche de coco
100 ml
Vinagre de alcohol
40 ml
Jengibre
10 g
Cebolla roja
20 g
Apio
5 g, hojas
Zumo de naranja
200 ml
Sal
al gusto
Azúcar glas
al gusto
ácido ascórbico
Verduras
Aguacates
2
Hinojos
30 g, en rodajas
Manzanas verdes
30 g, en rodajas
Cebolla roja
30 g, en rodajas
Pepinos
30 g, en rodajas
Vinagreta
10 ml
Semillas de sésamo
un pequeño puñado
Flores comestibles

El chef Martitegui nos comparte su receta de ceviche de aguacate fácil, sorprendente y sabroso, de su nuevo restaurante a base de plantas Martí.

El aguacate cobra protagonismo como “ingrediente casi unánime”, explica el chef, gracias a su excelente textura grasa que se equilibra bien con la acidez de la leche de tigre que prepara con leche de coco, vinagre, jugo de naranja y otros ingredientes.

Aprende cómo preparar ceviche vegetariano en su receta a continuación.

Step 01

Agrega todos los ingredientes de la leche de tigre a la Thermomix (o licuadora), y luego pasa por un colador.

Refrigere, luego sáquelo unos minutos antes de servir.

Step 02

Para las verduras

Blanquear los aguacates, transferirlos a baño maría inverso y agregar una pizca/gotas de ácido ascórbico.

Pase otras verduras por una mandolina y agregue ácido ascórbico.

Tostar las semillas de sésamo, pasarlas por la batidora a baja velocidad.

Para la vinagreta, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón y lima y la sal.