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Caramelo salado: receta y trucos

Pegajoso, dulce y con una agradable sugerencia salada: el caramelo salado es perfecto para tartas y postres. ¡Inténtalo!

16 Marzo, 2021
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sirve para

5

Tiempo Total

0 HR 15 MIN

Ingredientes

Azúcar granulado
207 g
Agua
120 ml
Mantequilla sin sal
56 g
Nata
120 ml, para montar
Vainilla
1/2 cucharada, extracto
Sal
al gusto

Ahora mismo el caramelo salado es omnipresente. Está en el glaseado de los donuts y hasta en el café con leche y se vende en todas las heladerías. Es el dulce de moda y ha venido para quedarse. ¿Y por qué no? Está riquísimo.

Todos deberíamos estarle agradecidos al primero que se le ocurrió que el típico caramelo de toda la vida, por rico que esté, se podía mejorar. A esa persona que vio posibilidades de mejora y pensó: “¿Sabes qué es lo que le hace falta? Una pizca de sal”.

A pesar del continuo auge del caramelo clásico, que ha invadido estanterías, frigoríficos y congeladores de todo el mundo, las posibilidades del caramelo salado aún no se han explotado del todo. Si te gusta su sabor, quizás ha llegado el momento de dar un paso adelante, aprender a hacerlo y empezar a ampliar tus horizontes dulces y salados.

Puedes utilizarlo para personalizar tus platos favoritos, darle un toque diferente a un postre tradicional o añadirle un poco de emoción a tartas, galletas, magdalenas o cualquier delicia que hayas perfeccionado durante el confinamiento.

En cualquier caso, tendrás que empezar por el principio. Pero no te preocupes, lo tenemos controlado.

Cómo hacer caramelo salado: la receta

Esta sencilla receta es cortesía de Lindsay Concher, del blog de repostería Life, Love and Sugar. Sólo hacen falta seis ingredientes y se tarda alrededor de media hora. Después puedes añadírselo a cualquier postre, utilizarlo para glasear donuts o brownies o usarlo como relleno de tu tarta preferida.

Caramelo salado: cómo prepararlo

La receta sólo tiene cinco pasos. Procura utilizar una sartén mediana o grande. Necesitarás bastante espacio para que el caramelo no se salga de al sartén al entrar en ebullición. Cuando esté listo, puedes conservarlo en el frigorífico durante dos semanas.

 

Step 01

Mezcla el azúcar granulado y el agua en una sartén. Ponlo a fuego medio/bajo de 3 a 5 minutos, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retíralo del fuego y añade la mantequilla hasta que se derrita.

Step 02

Lleva la mezcla a ebullición sin dejar de remover a fuego medio. Cuando empiece a hervir, deja de remover para evitar que se formen cristales. Deja hervir la mezcla unos 10-15 minutos, hasta que adquiera un profundo color cobre dorado. Échale un ojo, pero no caigas en la tentación de removerlo. Lo que puedes hacer es inclinar la sartén a un lado y al otro de vez en cuando para que se cocine de forma uniforme.

Step 03

Cuando la mezcla adquiera un tono cobre dorado, aparta la sartén del fuego y añade inmediatamente la nata para montar de forma lenta pero continua sin dejar de remover. Ten cuidado porque el caramelo hará bastantes burbujas en este momento. Remueve hasta que la nata se haya fundido totalmente con el caramelo.

Step 04

Añade el extracto de vainilla y la sal (tendrás que hacerlo a ojo porque el caramelo estará demasiado caliente para probarlo). Batir bien.

Step 05

Deja que la salsa de caramelo salado se enfríe No te preocupes si está muy líquida, porque espesará en cuanto se enfríe.

 

Caramelo salado: múltiples posibilidades

Salsa de caramelo salado a baja temperatura

Evidentemente, el reto de hacer caramelo es saber cuándo retirarlo. Hay que dejarlo al fuego el tiempo exacto, porque si te pasas se quema. Una forma de salir airoso es usar un aparato sous vide (si lo tienes). La técnica de cocción a baja temperatura implica envasar la comida al vacío (en este caso, el caramelo) en una bolsa de plástico apta para alimentos antes de cocerla en un circulador de inmersión (el sous vide).

Es fácil adaptar la receta a este método de cocción con un intervalo de tiempo de cocción de 1–4 horas. Pincha aquí para consultar nuestra sencilla receta paso a paso para hacer salsa de caramelo salado a baja temperatura.

Salsa de caramelo salado al ron

Vale, ya sabes hacer caramelo salado. Lo has hecho muchas veces. Quieres darle un toque original. Si te gusta añadirle un poco de alcohol a tus postres, prueba a añadirle un poco de ron.

Es muy fácil. Sigue la receta de salsa de caramelo salado anterior pero añádele una cucharada de ron junto con la nata justo después de apartar el caramelo del fuego. El resultado es delicioso y está riquísimo acompañado de helado o unas simples rodajas de manzana.

 

¿Quieres preparar el dulce de leche? Lee nuestra receta de dulce de leche aquí.

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