Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Mole rosa y betabel al carbón

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz ha sido la ganadora regional del S.Pellegrino Young Chef en América Latina.

16 Junio, 2021
Average: 4 (1 vote)

sirve para

4

Ingredientes

Para mole rosa
Canela
2 cm de palitos
Anís estrellado
1 unidad
Ajo
3 unidades
Comino
1 cucharadita
Piñón rosa
100 g
Almendras
100 g
Guindilla
3
Sésamo
90 g
Sal
al gusto
Remolachas
1 (100 g)
Cebollas
1 (100 g)
Mantequilla
150 g para saltear
Caldo de pollo
200 ml
Para betabel al carbón
Remolachas
10, baby
Pasta de maíz
1 kg
Vinagre de sidra de manzana
al gusto
Azúcar glas
30 g
Sal
al gusto

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz nos presenta su 'mole rosa y betabel', un plato tradicional y muy apreciado, aunque poco conocido. Esta receta vegetariana inspirada en México está llena de sabor y de sorpresas y es perfecta para una ocasión especial en casa y compartirla con los amigos, la familia o ese alguien especial.

Diaz dice que tanto la elección de los ingredientes como las técnicas culinarias reflejan la historia de su país antes y después de la colonización y es una forma de preservar los ingredientes y las técnicas con una mirada al futuro.

Step 01

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Enciende el carbón. Limpia las remolachas y ponlas directamente bajo el carbón.

Step 02

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Mientras tanto, tuesta por separado los palitos de canela, el anís estrellado, el clavo, el comino y la guindilla y apártalos.

Step 03

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

En la misma sartén, calentar la manteca y dorar los ingredientes en el siguiente orden, uno por uno: cebolla y ajo, sésamo, almendra y piñón rosa.

Step 04

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Procesar con un metate (rodillo) triturando primero las especias y, a continuación, los ingredientes secos. Por último, sacar la remolacha de los carbones, dejar que se enfríe y molerla.

Truco del chef: puedes usar una batidora en lugar de un metate.

Step 05

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Una vez todo esté molido, añadir caldo de pollo o de verduras. Condimentar y reservar.

Truco del chef: puedes calentar el caldo en una cacerola y añadírselo a las especias en una batidora hasta que adquiera una consistencia fluida.

Step 06

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Enciende el carbón en una parrilla. Mientras tanto, condimenta la masa de maíz con sal, amásala y apártala.

Step 07

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Cubre la remolacha baby con una capa de masa de maíz (puedes usar una prensa de tortillas) y cocínalo al carbón o en la sartén hasta que la remolacha baby esté tierna.

Step 08

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Retírala y déjala reposar durante 20 minutos. Retira la capa de masa que la cubre.

Step 09

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

En un cuenco pequeño, añade vinagre, azúcar y sal. Sumerge la remolacha en la mezcla y caliéntala para que reduzca un poco. Calienta el mole rosa.

Step 10

Chyntia Xrysw Ruelas Diaz

Foto cortesía de Gilberto Hernandez

Coloca el mole rosa en un plato y pon la remolacha baby en el centro.

Decora con un poco de reducción de vinagre con azúcar y añade unas flores comestibles si lo deseas.