Bacalao con tomate: receta tradicional

Pela y pica bien la cebolla y el ajo y sofríe con un chorro abundante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio hasta que la cebolla esté casi transparente.

Añade los tomates cortados pequeños y písalos para integrarlos con las verduras sofritas. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Para suavizar la acidez natural del tomate, añade media cucharadita de bicarbonato de sodio y mezcla bien. Salpimienta a gusto y deja que la salsa se cocine a fuego medio-bajo unos minutos más.

Mientras se cocina la salsa, calienta aceite de oliva en otra sartén. Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad, y dóralos unos minutos por cada lado. Procura no cocinarlos en exceso, ya que deben terminar de cocinarse en la salsa.

Una vez dorados, pasa los lomos con cuidado a la sartén con la salsa, asegurándote de que queden bien cubiertos para que tomen el sabor, y cocínalos durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. SI utilizas bacalao desalado, puedes omitir este paso, ya que la textura del pescado ya será bastante firme.

Sirve los lomos cubiertos con la salsa y decora con perejil fresco picado.

Consejos y trucos

En la receta que compartimos, incluimos una cocción previa del bacalao en aceite para que el pescado quede aún más jugoso. Si quieres acortar los tiempos, puedes cocinarlo directamente en la salsa, con la sartén semitapada.

En cuanto al pescado, puedes utilizar bacalao fresco, curado en salazón o congelado. Si utilizas la versión en salazón, ten en cuenta que deberás seguir los pasos para desalarlo antes, por lo que deberás considerar tiempo adicional al que indicamos para la preparación de la receta. Si utilizas piezas de bacalao congeladas, tendrás que descongelarlo antes de utilizarlo en la receta, así que te recomendamos que también tengas en cuenta ese tiempo adicional: unas 12 horas en la nevera, o entre 4 y 5 horas a temperatura ambiente, siempre que no haga demasiado calor, ya que el pescado podría echarse a perder.

Variantes

Si te gusta el picante, puedes preparar la versión norteña de esta receta, que añade pimientos de piquillo picados a la salsa de tomate, o también pimentón de la Vera. Una alternativa de inspiración mediterránea incluye alcaparras, aceitunas negras picadas y orégano a la salsa de tomate, para darle un toque bien sabroso. Si te apetece una variante más suculenta, puedes agregar garbanzos, cuyo sabor delicado no opaca los sabores del plato y le da más cuerpo a la receta. Si buscas una versión más exótica, puedes añadir leche de coco y un poco de jengibre rallado a la salsa de tomate para conferirle una mayor cremosidad y un sabor diferente.

Con qué acompañar el bacalao con tomate

Por su sabor delicado el bacalao con tomate queda bien con una gran variedad de guarniciones, siempre que se trate de sabores igualmente suaves para no opacar el del pescado. Se suele acompañar con rodajas de pan rústico, ideal para disfrutar hasta la última gota de la salsa, y también se puede servir con arroz blanco o patatas cocidas, que equilibran la intensidad del tomate.

Cómo conservar el bacalao con tomate

Si deseas guardar este plato, deberás colocarlo en un recipiente hermético en la nevera, donde se conservará hasta 3 días. Si quieres conservarlo durante más tiempo, puedes congelarlo en porciones individuales, que podrás tener almacenadas hasta 3 meses. Para descongelarlo, pásalo a la nevera la noche anterior, o bien utiliza el microondas o una cazuela a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa ha espesado demasiado.