Albert Manso Miras

Gazpacho de mango

El chef Albert Manso Miras ha sido elegido como S.Pellegrino Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos.

15 Junio, 2021
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sirve para

3

Ingredientes

Para el gazpacho de mango
Mangos
4
Aceite de oliva
150 ml
Agua
100 g
Vinagre de Jerez
50 g
Tomates ciruela
140 g
Ajo
5 g, pelado
Cebollino
45 g (bulbos cortados en tiras)
Pepinos
60 g (pelados y cortados en trozos)
Pimientos rojos
25 g, sin semillas
Para el aceite de albahaca
Aceite de oliva
100 ml
Hojas de albahaca
100 g
Para terminar
Hielo
al gusto

Éste es un plato muy sabroso y sencillo para hacer en casa y perfecto para los calurosos días de verano. Es rápido, fácil y delicioso. En este plato se utiliza el mango entero, incluso la piel, que se suele tirar.

El gazpacho es una de las recetas españolas tradicionales más famosas y se suele preparar con ingredientes mediterráneos como tomate, ajo, cebolla, pimento rojo, aceite de oliva y vinagre. Éste es muy diferente, ya que presenta cierta complejidad técnica y mayor profundidad conceptual, pero hay conexiones con el gazpacho tradicional, como el uso del vinagre como uno de sus ingredientes principales, ya que le aporta acidez, carácter e intensidad a esta sopa fría.

Step 01

Albert Manso Miras

Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras

Corta la parte superior del mango como si fuera una tapa.

Step 02

Albert Manso Miras

Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras

Retira los huesos de la pulpa con una cuchara y saca la pulpa muy despacio, dejando alrededor de 0,5 centímetros alrededor de la piel.

Step 03

Albert Manso Miras

Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras

Reserva la pulpa para el siguiente paso.

Step 04

Albert Manso Miras

Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras

Lava las verduras, mételas en el vaso de la batidora y añádeles la pulpa del mango, vinagre, aceite de oliva y agua.

Step 05

Albert Manso Miras

Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras

Bátelas durante 4-5 minutos a potencia máxima. Cuela el gazpacho y mételo en el frigorífico.

Step 06

Albert Manso Miras

Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras

Bate el aceite de oliva con la albahaca a potencia máxima durante tres minutos y cuélalo.

Step 07

Albert Manso Miras

Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras

Llena un cuenco con hielo y coloca los mangos dentro. Rellénalos con gazpacho muy frío.

Termina con unas gotas de aceite y albahaca.