Croquetas vegetarianas de Karime Lopez

Croquetas vegetarianas con peeling demi-glace | Why Waste?

La chef Karime Lopez de Gucci Osteria by Massimo Bottura en Florencia (Italia) comparte sus consejos sobre cómo convertir los restos de verduras en unas deliciosas croquetas vegetarianas crujientes cubiertas con una rica salsa de verduras.

La receta forma parte de Why waste? del chef Massimo Bottura, la exclusiva serie de Fine Dining Lovers dedicada a convertir los desperdicios de comida en algo delicioso.

19 Julio, 2021
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sirve para

4

Ingredientes

Patatas harinosas cocidas
120g
Coliflor cocida, con hojas y tallos
20g
Zanahorias cocidas
20g
Guisantes verdes cocidos
20g
Brócoli cocido con hojas y tallos
20g
Migas de pan
Huevos
1-2
Sal
Pimienta negra
Aceite de cocina
Para freír

La chef Karima Lopez comparte su sencilla y sabrosa receta de croquetas vegetarianas, una forma ideal de consumir las verduras cocidas que se quedan en la nevera.

"No hay reglas para esta receta, siéntete libre de usar todas las sobras de verduras sobrantes que tengas en la nevera, hasta puedes añadir garbanzos o judías", dice López. Pero lo más importante, nos recuerda que debemos aprovechar lo que tenemos y no tirarlo a la basura.

Step 01

Mezcla de verduras

Mezcla todas las verduras en un bol y aplástalas suavemente con ambas manos, aglutinando poco a poco la mezcla hasta obtener una textura tosca.

Sugerencia: asegúrate de que las verduras estén calientes para que sea más fácil formar una pasta homogénea.

Step 02

Agrega el pan rallado y el huevo.

Añádele pan rallado y un huevo o dos a la mezcla hasta obtener una masa bastante consistente y homogénea y sazónala con sal y pimienta.

Step 03

Formando bolas

Cuando hayas conseguido la consistencia correcta, dale forma de croquetas a la mezcla. 

Step 04

Croquetas amasadas

Deja que las croquetas se enfríen en la nevera durante 30 minutos.

Step 05

Cubrir con harina

Saca las croquetas de la nevera y amásalas de una en una en la harina para que no se deshagan durante la cocción, además de darles una textura crujiente al cocinarlas.

Step 06

Freír hasta que estén doradas

Sofríe las croquetas en aceite de cocina a 170 ° C, hasta que se doren, y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Step 07

Presentación final

Sirve las croquetas al estilo familiar, generosamente amontonadas en un plato para compartir y rociadas con una rica salsa caliente (puedes consultar nuestra receta).