Empanadas de sobras

Empanadas de sobras con yogur especiado | Why Waste?

Las empanadas son ‘contenedores de ideas’, dice Massimo Bottura sobre esta receta. Te presentamos una forma súper deliciosa de aprovechar lo que haya en tu nevera, añadiendo restos de carne y usando el sebo de ternera para hacer una deliciosa masa.

19 Julio, 2021
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sirve para

2

Ingredientes

Para la pasta de hojaldre
Harina todo uso
250g
Cúrcuma en polvo
6g
Sal kosher
6g
Sebo de ternera
140g
Agua filtrada helada
90g
Para el relleno de carne
Restos de falda de ternera
400g
Albaricoque seco
70g
Almendras tostadas
50g
Perejil fresco
Un puñado
Comino
5g
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Caldo
10g
Sal y pimienta
Para la salsa de yogur
Yogur griego
100g
Comino
1/2 cucharada
Pimentón
1/2 cucharada
Ajo
Zumo de limón
1/2 limón
Perejil picado
1 cucharada
Sal kosher
1/2 cucharada

Preparación

Esta receta aparece en Why Waste? del chef Massimo Bottura para Fine Dining Lovers, una serie de recetas y consejos sobre cómo convertir los desperdicios de comida en algo súper delicioso. La serie presenta a Bottura y miembros de sus equipos de cocina de Osteria Francescana, Casa Maria Luigia y Franceschetta 58. Esta receta de Empanadas de Sobras la presenta Jessica Rosval de Casa Maria Luigia.

Step 01

Mezcla todos los ingredientes secos en una batidora

Mezcla todos los ingredientes secos en una batidora de pie a velocidad baja. A continuación agrega el sebo de ternera. Cuando adquiera una textura arenosa, agrega el agua helada y mézclalo unos minutos hasta obtener una masa.  

Step 02

Mete la masa en una bolsa biodegradable

Mete la masa en una bolsa biodegradable y métela en el frigorífico durante 30 minutos.

Step 03

Pica los restos de falsa de ternera en trozos pequeños.

Pica los restos de falsa de ternera en trozos pequeños.

Step 04

Vierte un poco de aceite a una sartén a fuego medio y agrega el ajo.

Vierte un poco de aceite a una sartén a fuego medio y agrega el ajo. Añade la carne y los albaricoques. Agrega el comino y, a continuación, el caldo. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento. Agrega la sal, la pimienta, almendras tostadas y perejil recién picado. Transfiere a un bol y deje enfriar.

Step 05

Toma la masa fría

Toma la masa fría y estírala utilizando un poco de harina para que no se pegue. Enróllala hasta que tenga un grosor de unos 2 mm. Usa un cortador de galletas para cortarla en forma de círculo.

Step 06

Coloca una bola de relleno aplastada en el círculo de masa cortada.

Coloca una bola de relleno aplastada en el círculo de masa cortada. Cepilla el "borde" de la masa con huevo batido (un huevo batido con un poco de leche). Ayuda a "cerrar la masa".

Step 07

Cierra la masa

Cierra la masa: sujeta la masa con el dedo índice y el pulgar y presiona un poco el relleno de carne hacia atrás con los otros dedos. Esto ayudará a darle un poco de forma a la empanada.

Step 08

Presiona hacia abajo con un tenedor el borde exterior de cada empanada.

Presiona hacia abajo con un tenedor el borde exterior de cada empanada.

Step 09

Colócalas suavemente en una bandeja forrada con papel encerado

Colócalas suavemente en una bandeja forrada con papel encerado, vuelva a pintarlas con huevo batido y cocínalas a 180 grados durante unos 10-12 minutos o hasta que se doren por fuera.

Step 10

Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur en un cuenco.

Mezcla todos los ingredientes de la salsa de yogur en un cuenco.

Step 11

Saca las empanadas del horno y ponlas en una fuente

Saca las empanadas del horno y ponlas en una fuente, cúbrelas con hierbas frescas, condiméntalas con aceite de oliva y sírvelas con la salsa de yogur.

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